Questo piatto non solo è molto facile e veloce da preparare, ma è anche molto nutriente perché ricco di vitamine, minerali e grassi salutari. Si tratta di un modo originale di presentare il guacamole, evitando i calorici nachos.
Ingredienti (per 4 persone):
- Cannelloni
- 1 avocado
- 2 pomodori
- 1 cipollina fresca
- Polpa di pomodoro
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- ½ limone
- Sale
Preparazione:
- Cuocere i cannelloni in acqua bollente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e mettere da parte.
- In una padella far soffriggere la polpa di pomodoro e continuare a cuocere a fiamma bassa aggiungendo un pizzico di sale e di zucchero.
- Lavare i pomodori e tagliarli a dadini molto piccoli. Affettare finemente la cipolla.
- Sbucciare l’avocado ed estrarre la polpa con l’aiuto di una forchetta. Lavare il coriandolo e tritare le foglie finemente.
- Mescolare pomodoro, avocado, cipolla e coriandolo e aggiungere il succo di mezzo limone. Regolare di sale.
- Riempire i cannelloni con una generosa cucchiaiata di guacamole e, se non lo sono già, arrotolarli. Allinearli su una teglia e cospargerli con il soffritto di pomodoro (ancora caldo o anche freddo), decorare con un po’ di formaggio grattugiato prima di servire.
Apporto nutrizionale (a porzione): Energia: 290 Kcal; Carboidrati: 47 g; Proteine: 8,5 g; Grassi: 7 g
Cannelloni al guacamole
