Canelones de guacamole

Ingredientes (4 pax)

• Pasta para canelones
• 1 aguacate muy muy maduro pequeño
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla tierna
• Tomate triturado
• 1 manojo de cilantro fresco
• ½ limón
• Sal

Elaboración

1. Hervimos la pasta de los canelones según indique fabricante y reservamos.
2. En una sartén sofreímos el tomate triturado a fuego lento con una pizca de sal y azúcar.
3. Lavamos los tomates y los cortamos, junto con la cebolla en dados muy pequeños.
4. Pelamos el aguacate y con un tenedor chafamos la pulpa. Lavamos el cilantro y cortamos las hojas lo más pequeño posible.
5. Mezclamos tomate, aguacate, cebolla y cilantro y le echamos un chorro de zumo de medio limón. Salamos al gusto.
6. Rellenamos los canelones con una cucharada generosa de guacamole y enrollamos. Disponemos los canelones en una bandeja y cubrimos con el tomate frito, templado o frío, podemos decorar con un poco de queso rallado antes de servir.

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